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制造論壇-制造行業(yè)自己的交流社區(qū)!
標題:
大米食味值標準
[打印本頁]
作者:
123c
時間:
2025-8-20 08:08
標題:
大米食味值標準
大米食味值是衡量大米食用品質的綜合指標，涵蓋外觀、氣味、口感、黏性、硬度等多個維度，直接影響消費者對米飯的接受度和市場價值。目前，國內外已建立多種食味值評價標準，以下從國際通用標準、中國國家標準、行業(yè)與企業(yè)標準三個層面展開說明：
一、國際通用標準：以日本為例
日本是大米食味值研究的先驅，其標準體系（如日本谷物檢定協(xié)會標準）對全球影響深遠，核心指標包括：
1. 食味評分法（Taste Panel Test）
評價方式
：由專業(yè)感官評審團（通常5-10人）對煮熟米飯的
外觀（光澤、完整性）、氣味（香氣濃郁度）、味道（甜味、鮮味）、口感（黏性、硬度、滑爽感）
進行打分（滿分100分）。
等級劃分
：
特A級
：90分以上（如日本越光米常達此標準）；
A級
：80-89分；
B級
：70-79分；
C級
：70分以下（通常不作為食用米銷售）。
應用場景
：日本大米競拍、品牌分級、出口貿易等。
2. 儀器檢測法（Rice Taste Analyzer）
核心設備
：如
日本佐竹公司的RTC-II型食味計
，通過近紅外光譜分析米飯中的
蛋白質、水分、直鏈淀粉含量
，結合算法模型預測食味值。
指標關聯(lián)
：
直鏈淀粉含量
：低直鏈淀粉（如15%-18%）的大米黏性高、口感軟，食味值更高；
蛋白質含量
：過高（如＞8%）會導致米飯硬、光澤差，食味值下降；
水分含量
：適宜范圍（如13%-14%）可提升米飯的柔軟度和香氣。
優(yōu)勢
：客觀、快速（單次檢測＜1分鐘），適合大規(guī)模篩選。
二、中國國家標準：GB/T 15682-2008《糧油檢驗 稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法》
中國標準結合感官評價與理化指標，分為感官評分和理化檢測兩部分：
1. 感官評分（滿分100分）
評價維度
：
氣味
（20分）：生米和熟米的香氣濃郁度；
外觀結構
（20分）：米粒完整性、米飯光澤；
適口性
（30分）：黏性、硬度、滑爽感；
滋味
（30分）：甜味、鮮味、余味。
等級劃分
：
優(yōu)質一級
：≥90分；
優(yōu)質二級
：80-89分；
普通級
：＜80分。
2. 理化檢測（輔助指標）
直鏈淀粉含量
：
秈稻：12%-20%（優(yōu)質米通常14%-18%）；
粳稻：14%-22%（優(yōu)質米通常16%-20%）。
膠稠度
：
優(yōu)質米需≥70mm（反映米飯冷卻后的柔軟度）。
蛋白質含量
：
優(yōu)質米通常＜8%（過高影響口感）。
作者:
營養(yǎng)快線
時間:
2025-11-3 01:36
感謝樓主提出這個問題，讓我們有機會一起探討。
作者:
宇宙大將軍
時間:
6 天前
這個觀點很有見地，學習了。
作者:
bayue
時間:
前天 20:50
你的使用經(jīng)驗對我們新手來說非常寶貴。
歡迎光臨 制造論壇-制造行業(yè)自己的交流社區(qū)! (http://www.2021ok666.com/)
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