食品中淀粉含量的測(cè)定

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食品中淀粉含量的測(cè)定方法多樣，常見的有碘量法、酶解 - 比色法、紅外光譜法、試劑盒法等，以下為你詳細(xì)介紹：

碘量法

• 原理：利用淀粉與碘的反應(yīng)生成藍(lán)色復(fù)合物的特性。樣品經(jīng)過酸處理以去除可能存在的還原糖，加入碘化鉀并加熱，若樣品中含有淀粉，就會(huì)生成藍(lán)色復(fù)合物，通過測(cè)量藍(lán)色復(fù)合物的吸光度，可計(jì)算出樣品中的淀粉含量。
• 優(yōu)缺點(diǎn)：操作簡便，結(jié)果準(zhǔn)確，但對(duì)碘的依賴性較強(qiáng)，易受外界因素影響。
  

酶解 - 比色法

• 原理：利用酶的作用將淀粉分解為糖分子，然后通過比色法測(cè)定糖的濃度。樣品經(jīng)過酶解反應(yīng)，再通過色譜儀分離出糖分子，通過測(cè)量糖的吸光度，計(jì)算出樣品中的淀粉含量。
• 優(yōu)缺點(diǎn)：是一種非常精確的測(cè)定淀粉含量的方法，但酶制劑的價(jià)格較高，且對(duì)反應(yīng)條件要求嚴(yán)格。
  

紅外光譜法

• 原理：基于淀粉分子對(duì)紅外輻射的特殊吸收特性。樣品受到紅外輻射后，測(cè)量其吸收的光譜，通過比較樣品的吸收光譜與已知淀粉的吸收光譜，計(jì)算出樣品中的淀粉含量。
• 優(yōu)缺點(diǎn)：具有快速、無損等優(yōu)點(diǎn)，但儀器成本較高，且對(duì)樣品的純度和狀態(tài)有一定要求。
  

試劑盒法

• 原理：樣品經(jīng)脫脂等步驟后加入耐熱α - 淀粉酶，將淀粉水解為可溶性支鏈和無支鏈的麥芽糊精。淀粉葡萄糖苷酶將麥芽糊精定量水解成D - 葡萄糖，然后葡萄糖氧化酶將D - 葡萄糖氧化成D - 葡萄糖酸鹽并釋放一摩爾的H?O?，再用過氧化物酶催化H?O?，生成的醌亞胺染料含量用紫外光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定。
• 優(yōu)缺點(diǎn)：采用集成式試劑，較大程度簡化了方法的復(fù)雜程度，準(zhǔn)確度高，但試劑盒的成本相對(duì)較高。
  

磐石動(dòng)力

原來有這么多方法